Resep Ayam Kremes Tulang Lunak

Ayam Goreng Tulang Lunak Mbok Sarun Yang Legendaris

Nikmati Sensasi Krenyes dari 5 Resep Ayam Kremes Buatan Rumah

Resep Ayam Kremes – Ayam kremes merupakan kreasi resep kuliner nusantara berbahan dasar ayam yang dibuat dengan teknik menggoreng. Kremes dibuat dari adonan encer tepung tapioka dan sisa kaldu ayam sehingga menghasilkan tekstur seperti kremes.

Sensasi kriuk dan krenyes yang dihasilkan dari remah tepung terigu tersebut membuatnya diberi nama ayam kremes atau ayam kriuk.

Ada dua versi penyajian kremes, yaitu kremes yang dibalurkan di atas ayam saat masih di wajan penggorengan, ada pula yang ditaburkan di atas ayam yang telah matang di piring saji. Anda bisa mempraktikkan kedua-duanya di rumah.

Perlu diperhatikan, saat menggoreng kremes diharuskan menuang adonan dengan jarak yang agak tinggi agar kremes tidak lengket. Hindari mengaduk atau memasukkan ayam setengah matang di atasnya sebelum kremes benar-benar terlihat kering.

Resep ayam kremes yang akan dibahas dalam artikel ini meliputi resep ayam kremes Mbok Berek, Suharti, tulang lunak, penyet, laos, dan kraton. Simak dan catat dengan baik ulasannya sebelum dipraktikkan.

Resep Ayam Goreng Kremes

Anda mungkin pernah mendengar nama Mbok Berek. Cabang rumah makannya cukup banyak karena ayam dan kremes buatannya terkenal lezat dan membuat ketagihan sehingga dompet Anda bisa menangis jika tak segera mencoba sendiri resep cara pembuatannya.

Cara membuat ayam kremes Mbok Berek ini ternyata dapat Anda praktikkan dengan mudah dan murah di rumah. Hal ini tentu membuat Anda tidak perlu lagi mengkhawatirkan ‘kesedihan’ dompet.

Bagi Anda yang penasaran dengan rasa gurih yang meresap mantap ke dalam daging ayam, hingga krenyes kremes buatan sendiri, simak resep ayam kremes ini atau segera eksekusi bahan dan alatnya di rumah.

Bahan-bahan:

1 ekor ayam, potong-potong
2 lbr daun salam
1 batang serai, memarkan
1 bungkus kara, larutkan dengan 2 gelas air (bisa diganti santan dari ½ butir kelapa)
1 sdt gula pasir dan garam secukupnya

Bumbu halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdm ketumbar
1 cm kunyit (optional)
4 butir kemiri

Bahan kremes:

300 ml air sisa rebusan ayam
2 sdm munjung tepung beras
125 gram tepung sagu
½ sdt baking powder
1 butir kuning telur

Cara membuat Ayam Goreng Kremes

Langkah pertama yaitu campur santan, bumbu halus, serai, salam, garam, dan gula, lalu aduk rata. Lalu masukkan ayam, masak dengan api ukuran kecil hingga santan menyusut dan bumbu meresap. Sisakan air kaldu, saring dan takar sampai 300 ml, sisihkan untuk kremesan.
Panaskan minyak goreng, celup ayam ke adonan kremes lalu goreng dengan api sedang sampai matang, angkat, lalu tiriskan.
Buat kremesan: Aduk semua bahan kecuali baking powder. Sambal menunggu minyak dalam wajan panas, masukkan baking powder ke dalam adonan, aduk rata.
Setelah memastikan minyak sudah benar-benar panas, aduk adonan menggunakan telapak tangan, ambil, lalu tuang adonan dengan bantuan jari tangan dengan gerakan berputar di atas wajan.
Adonan yang masuk akan menyebar sendiri. Setelah mulai kering, balik adonan. Jika sudah kecokelatan, angkat lalu tiriskan dengan tisu dapur agar minyak terserap. Taburkan ke atas ayam goreng, maka sudah siap disajikan dengan sambal dan lalapan.

Resep Ayam Kremes Suharti

Ayam kremes ini tak kalah enak dan terkenal dari ayam kremes Mbok Berek dan sama-sama memiliki nama perempuan sebagai brand-nya. Ya, nama kuliner dan restoran dari resep ayam kremes ini diambil dari nama Ny. Suharti.

Daging ayam goreng kremes Suharti dikenal empuk, enak, dan bumbu rempahnya yang sangat terasa di lidah karena peresapannya yang sempurna ke dalam daging ayam kampung yang digunakan.

Rahasia ayam kremes Suharti terletak pada bumbunya. Bumbu untuk ayam maupun kremes harus diulek menggunakan tangan sampai halus. Hindari penggunaan blender karena akan mengurangi cita rasa, menjadi kurang sedap dan aromanya kurang harum saat ditumis.

Penasaran dengan cara pembuatannya? Segera siapkan catatan untuk mencatat bahan dan cara pembuatannya atau langsung saja praktikkan resep ayam kremes berikut.

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung
2000 cc air kelapa
2 sdt tepung beras
Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu:

10 buah kemiri
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar, sangria lalu haluskan
1 ruas jari (7 cm) jahe
Merica bubuk dan garam secukupnya

Bahan kremesan:

50 gram sagu
600 ml kaldu ayam
1-2 sdt baking powder

Bahan-bahan sambal:

250 gram cabe merah kriting, rebus utuh dan ulek sampai halus
13 ekor ebi, rendam di air panas dan uleg sampai halus
9 siung awang putih, iris halus
2 buah tomat, parut
Gula merah, minyak goreng, dan garam secukupnya

Cara membuat Ayam Kremes Suharti:

Potong-potong 1 ekor ayam sesuai selera.
Haluskan semua bahan-bahan bumbu, tumis sampai harum, lalu masukkan ayam yang sudah di potong-potong tadi kemudian aduk rata.
Setelah itu tuangkan 2000 cc air kelapa, masak sambil ditutup lalu tunggu hingga airnya habis. Selanjutnya matikan api lalu masukan 2 sdt tepung beras, aduk rata.
Panaskan minyak goreng di atas wajan sampai daging ayam bisa terendam (deep frying) ketika di goreng, lalu goreng ayam yang sudah diungkep tadi dengan bumbunya di atas api sedang hingga matang. (Jika di rumah tidak ada wajan yang besar, disarankan untuk memotong ayam dengan ukuran kecil-kecil/disesuaikan).
Buat kremesan: Larutkan 50 gram sagu dengan sedikit kaldu lalu sisihkan. Lalu rebus sisa kaldu hingga mendidih, masukkan larutan sagu dan masak hingga kental. Anda jangan terkejut dengan penampilannya yang seperti lem encer.

Selanjutnya dinginkan, lalu masukkan 1-2 sdt baking powder, aduk rata. Panaskan banyak minyak goreng di atas wajan, lalu goreng adonan kremesan sampai matang dan kecoklatan.

Buat sambal: Tumis irisan bawang putih hingga harum lalu masukkan semua bahan-bahan sambal yang ada. Masak sampai mengental kemudian beri gula merah dan garam secukupnya.
Ayam kremes Suharti siap disajikan.

Resep Ayam Kremes Tulang Lunak

Resep ayam kremes tulang lunak dengan kremesan khas Jawa ini bisa dinikmati oleh semua kalangan dan usia. Meski menggunakan ayam kampung yang dikenal lebih alot dari ayam negeri, namun dengan resep ayam kremes ini, nenek Anda pun akan mudah menikmatinya.

Asalkan bahan-bahan dan alatnya lengkap, cara pembuatannya tidak terlalu sulit. Apalagi jika Anda mengikuti tiap tahap cara pembuatannya yang akan segera dibahas di sini.

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung utuh
6 lbr daun salam
500 ml santan
1½ liter air kelapa (atau campuran 1½ liter air, 2 sdt cuka, dan 6 sdt gula)
40 gr gula jawa
1 sdm air asam
8 lbr daun jeruk
1 buah jeruk nipis, peras
2 batang sereh, geprek
4 cm lengkuas, geprek
Minyak goreng

Bahan bumbu:

4 gram (8 cm) kunyit
6 gr jahe
1 sdt lada
6 siung (20 gram) bawang putih
4 siung (30 gram) bawang merah
2 sdt ketumbar
6 butir kemiri
1½ sdm garam

Bahan kremesan:

400 ml air kaldu sisa merebus ayam
½ sdt baking soda/powder
1 butir kuning telur
75 gram tepung tapioka
25 gram tepung beras

Bahan pelengkap: Lalapan (potongan mentimun, tomat, dan wortel), sambal cabai hijau/ sambal bajak, daun kemangi, dan nasi uduk/nasi putih hangat.

Cara membuat Ayam Kremes Tulang Lunak:

Belah bagian dada ayam (jangan dibelah menjadi 2). Rentangkan ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan ayam, bumbu halus, gula jawa, air asam, air kelapa dan santan ke dalam panci presto. Masak ayam dengan api ukuran besar hingga terdengar desisan (atau ± ½ jam).
Kecilkan api ke ukuran sedang, masak selama 1-1½ jam (tergantung ukuran ayam) hingga tulang ayam melunak. Matikan api, keluarkan ayam dari panci, lalu dinginkan. Singkirkan lengkuas, daun-daunan, dan sereh dari air rebusan.
Selanjutnya panaskan minyak goreng dan letakkan ayam dalam saringan. Goreng ayam hingga kecokelatan lalu angkat, tiriskan minyaknya. Sisihkan.
Buat kremesan: Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Campur semua bahan kremes, beri garam. Aduk hingga lembut dan encer. Tuang satu sendok adonan sambil diputar di permukaan minyak agar tersebar rata.

Bikin adonan hingga membentuk lingkaran dan belum kering. Letakkan serok/saringan di dalam minyak untuk menahan ayam, lalu masukkan potongan ayam pada adonan kremes goreng, cara meletakkannya yaitu di atas posisi saringan.

Lipat adonan ke arah ayam sampai membungkus ayam seluruhnya, goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat ayam dengan saringan, lalu tiriskan di kertas roti. Aduk adonan sebelum dituangkan lagi dan ulangi proses yang sama untuk sisa adonan.

Letakkan ayam dan kremesan di piring saji, lalu hidangkan ayam dengan nasi putih panas/nasi uduk, sambal bajak/sambal cabai hijau dan lalapan.
Simpan ayam dan kremesannya dapat disimpan di wadah tertutup (setelah dingin). Lalu panaskan ayam dengan digoreng atau dioven bersuhu 150° C selama 15 menit sebelum dihidangkan kembali.

Seperti halnya makanan berkuah yang terasa kurang mantap jika tanpa krupuk, maka sensasi krenyes dari kremes akan lebih mantap jika disajikan dengan makanan berkuah seperti soto. Jadi, resep soto ayam bisa Anda praktikkan bersama resep ayam kremes tulang lunak ini.

Resep Ayam Kremes Penyet

Resep ayam kremes kali ini bisa dikonsumsi langsung maupun disimpan sebagai stok di dalam kulkas. Penambahan laos dalam bumbu olahan untuk ayam bisa membuatnya lebih tahan lama dan kremes yang akan dibuat pun menjadi lebih beraroma.

Selain itu, bagi Anda yang kurang suka dengan masakan yang diolah dengan cara digoreng, bisa menggunakan oven.

Berbagai jenis sambal dapat sajikan bersama ayam penyet kremes, seperti sambal terasi, sambal kacang, sambal kecap, sambal matah, atau sambal korek seperti dalam resep berikut.

Bahan-bahan:

1 kg ayam potong, lumuri jeruk nipis, bilas setelah 10 menit
Air secukupnya
2 lbr daun salam
2 cm jahe, geprek
2 cm lengkuas, geprek
1 batang serai, geprek

Bumbu halus:

8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri
2 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam
3 cm kunyit

Bahan kremesan:

300 ml sisa rebusan ayam
1 butir telur
1/2 sdt baking powder
125 gr tepung sagu/tapioka
2 sdm tepung beras

Bahan sambal korek:

10 buah cabe rawit
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1/2 sdt garam
2 sdm minyak panas

Cara membuat Ayam Kremes Penyet:

Langkah pertama ungkep ayam, lalu tumis semua bumbu halus, serai, jahe, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
Masukkan ayam, tambahkan air, lalu rebus sampai air menyusut kira-kira 1 jam dengan api kecil. Simpan di kulkas, jadi jika ingin dikonsumsi, masukkan ke dalam oven atau goreng (air kaldu dibuat kremesan).
Buat kremes: Saring kaldu, tambahkan garam atau kaldu bubuk. Campur semua bahan kremesan lalu panaskan minyak goreng dengan api besar.
Tuang adonan ke dalam minyak goreng menggunakan tangan. Angkat, lalu tiriskan. Jika sudah dingin, masukkan kremes ke toples kedap udara. Cara ini merupakan salah satu resep atau tips rahasia agar kremes selalu renyah dan tahan lama.
Sambel korek: uleg semua bahan, terakhir baru siram minyak panas.
Ayam kremes penyet siap disajikan.

Resep Ayam Kremes Kraton

Resep terakhir dari ayam yang dibuat kremes yaitu ayam kremes kraton. Ciri khasnya terletak pada sambal yang disajikan, yaitu sambal terasi. Selain kremes, resep olahan berbahan dasar ayam ini juga biasa disajikan dengan sayur asem, tumis kangkung, tempe, dan tahu.

Sensasi asin dan gurih yang menyertai kriuk dan krenyes dari kremesnya bisa membuat Anda dan keluarga ketagihan. Anda bisa langsung eksekusi resep ayam kremes khas Sunda ini di rumah.

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung/negeri, potong menjadi 4 bagian
500 ml air
2 batang serai, memarkan
1/2 sdt lada
2 sdt ketumbar halus,
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas jari kunyit

Bahan kremesan:

100 gram tepung beras
1/2 sdt lada bubuk,
500 ml kaldu ayam
Garam secukupnya

Sambal terasi:

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
1 buah tomat
1 sdt gula pasir
1 sdt terasi bakar
Garam secukupnya

Cara membuat Ayam Kremes Kraton:

Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, masak hingga bumbu matang.
Kemudian masukkan ayam yang telah dicuci bersih. Tuang air, beri garam, lalu masak hingga ayam matang dan empuk. Setelah itu angkat dan tiriskan.
Aduk semua bumbu kremesan, kemudian celupkan potongan ayam hingga tertutup rata. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan dan kering, angkat lalu tiriskan.
Goreng semua sisa adonan kremesan hingga matang dan kering, angkat dan tiriskan.
Sambal terasi: Goreng semua bahan sambal kecuali terasi, kemudian haluskan semua bahan sambal (termasuk terasi), lalu aduk hingga rata.
Sajikan ayam kremes kraton bersama sambal terasi dan lalap.

Tips khusus dalam resep ayam kremes adalah dengan memperhatikan cara penggorengannya, yaitu pastikan semua bagian ayam terendam minyak (deep frying). Penggunaan minyak yang banyak mendorong berhasilnya kremes yang kriuk dan krenyes.

Resep kuliner olahan ayam lainnya yang dapat Anda pertimbangkan untuk dibuat dengan mudah dan murah yaitu resep sate ayam berbumbu kacang dan kecap. Anda bisa melibatkan keluarga di dapur agar aktivitas memasak menjadi lebih asyik dan menyenangkan.

Alumni YEA (Young Entrepreneur Academy) Indonesia. Penikmat kopi dan pembelajar yang tak kunjung pintar.